日本餐馆追赶新技术 3D打印机器人成为吸睛法宝

《日本经济新闻》报道称，日本餐饮业正在经历一场新的变革，机器人、3D打印等新兴技术纷纷进入，它们开始影响日本人的生活。

下面是报道全文：

到2040年，日本人口将减少到1.073亿人，比今天少2000万。对于食品和餐饮行业来说，人口的减少意味着劳力的短缺和潜在客户的减少。机器人、人工智能、其它尖端技术可以为许多问题找到答案。

类人型机器人

就在不久之前，客人走进餐馆，发现迎接自己的不是活生生的招待员，而是变成了机器人。

如果你去日本Henn-na-Hotel酒店吃饭就会看到这一幕。餐馆位于日本长崎县佐世保的豪斯登堡游乐园附近。在那里，机器人招待员负责收帐结帐。

餐馆于2015年7月开张，它引进了定制版Actroid机器人，由东京Kokoro公司开发。Kokoro为许多展示厅、博物馆提供互动机器人。

站在稍远的地方看，你会错将酒店的招待员当成真人看。她的头发和皮肤以假乱真，她的表情自然，动作流畅，能做得这么逼真，主要是机器人内部通过管道输送压缩空气。它还支持语音识别功能和预编程会话模式，能与人类进行简单的对话。通过面部识别，机器人能区分新老客人，准确率极高。

Kokoro机器人技术部经理Hideaki Sakurai说：“通过对典型对话模式进行编程，机器人能为餐厅提供基本客户服务。”

XYZ食品打印机

还有一门技术也进入了日本餐馆，那就是3D打印。

XYZ食品打印机是台湾XYZ公司开发的，使用者只需要将面粉、巧克力、黄油等材料放入打印机的耗材盒里，输入特定食品的对应数据，打印机就能使用1-4 毫米的喷嘴，通过层层堆积的方式打印出立体形状的食品。全过程只需要几分钟。需要注意的是放入的原材料必须是粘稠液体状的，才能通过喷嘴进行定型。你也可以随时修改打印机的数据设定，更改食品尺寸和形状，进行批量制作。

XYZ 3D食品打印机

在演示中，打印机用了22分钟将面团打印成动物形状的食品，然后放在烤箱烘焙。

在台湾，打印机的售价为1799美元，XYZ还没有决定何时在日本推出产品。店铺和餐馆可以利用新设备吸引客户，要想让3D打印机普及，打印时间必须先缩短。

厨师根据沃森建议做出的法国菜

对于餐厅老板和主厨来说，最大的挑战可能是不断推出新菜式，让顾客不断回头。IBM的人工智能电脑系统沃森(Watson)试图解决这个问题。沃森网站收集了美国流行食品杂志《Bon Appetit》刊发的9000份食谱，当用户输入一些关键字，沃森就会利用信息发明新的菜谱。用户可以输入一些关键字来选择烹饪方法，比如“快炒”或者“蒸煮”等。

新冷冻技术

还有一个领域是创新的热门，那就是冷冻技术。日本横滨有一家小公司，它的名字叫Tekunikan，公司开发的新一代冷冻柜不只在日本销售，还远销海外。

传统的冷冻柜用冷气来冷冰食品，但它的冷冻速度太慢，食物内的水份会变成大粒、尖锐冰晶。食品容易受到冰晶的损害，在解冻时也容易丢失水份。

Tekunikan的方法不同，它会将食品放在一种特殊液体中，这种液体导热性很好，然后再冷冻。这样冷冻的速度大大加快，在水份变成大粒尖锐冰晶之前就冻结完毕。最终，这种冷冻方法可以让食品更保鲜，更美味。

据报道，Tekunikan的冰柜售价几万美元，它已经被1400家日本企业使用。Tekunikan还在其它35个国家销售冰柜。到目前为止，买家主要是大型食品生产企业和餐饮连锁店，未来客人和小餐厅也将有机会使用。